Kysyntä ja kapasiteetti
Alueen ruoka-, hinta- ja palvelutarpeita arvioidaan yhdessä keittiökapasiteetin, toimitusalueen, tiimin ja yksikkötalouden kanssa.
Retroo Kitchen -toimintamalli
Yksi keittiö. Useita brändejä. Yksi toimintajärjestelmä.
Retroo Company operoi fyysisiä ravintoloita, pilvikeittiöitä, kitchen-in-kitchen-toimintaa ja liikkuvia keittiöitä yhteisin brändi-, resepti-, hankinta-, koulutus-, palvelu- ja valvontastandardein. Kukin toimipaikka käyttää vain kapasiteettiinsa ja todelliseen kysyntään sopivia brändejä.
Perustamisesta päivittäiseen johtamiseen
Toimipaikka perustetaan, sitä operoidaan ja kehitetään neljässä vaiheessa.
Rakenna toimintapaketti
Toimipaikkaan valitaan sopivat brändit sekä rakennetaan menut, reseptit, hyväksytyt tuotteet, pakkaukset, laitteet, koulutus ja avauksen työnkulku.
Tuota ja palvele
Retroon oma tai itsenäisen yrittäjän tiimi valmistaa tilaukset yhteisten resepti-, tuote-, pakkaus-, kapasiteetti- ja palvelusääntöjen mukaisesti.
Mittaa ja kasvata
Saatavuutta, hyväksyntää, valmistusaikaa, tarkkuutta, hyvityksiä, arvioita, uusintaostoja, myyntiä ja katetta seurataan, ja toimivia brändejä kasvatetaan vaiheittain.
Retroo Kitchen
Neljä toimintamuotoa samalla operatiivisella perustalla.
Toimintamuoto ja brändien määrä valitaan jokaiselle toimipaikalle erikseen keittiön kapasiteetin, paikallisen kysynnän, toimituspotentiaalin, käytettävissä olevan tiimin ja kiinteiden kulujen perusteella.
Fyysinen ravintola
Ravintolasali, takeaway ja toimitus
Toimipaikassa on asiakassali ja yksi pääasiallinen ravintolabrändi. Jos keittiön kapasiteetti riittää, sama tiimi voi valmistaa myös muiden toimitusbrändien tilauksia.
- Sali, takeaway ja toimitus
- Suora asiakaspalvelu
- Pääbrändin näkyvyys fyysisessä toimipaikassa
- Suurempi vuokra- ja henkilöstötarve
Cloud kitchen
Ilman asiakassalia toimiva toimituskeittiö
Toimipaikassa ei ole asiakassalia. Yksi keittiö valmistaa yhteisillä laitteilla, varastolla ja henkilöstöllä usean brändin takeaway- ja toimitustilaukset.
- Yhteiset laitteet, varasto ja tiimi
- Brändit ja menu valitaan alueen mukaan
- Ei asiakassalin investointia tai salihenkilöstöä
- Suurempi riippuvuus toimitusalustoista
Kitchen-in-kitchen
Lisäbrändejä nykyiseen ravintolakeittiöön
Toimiva ravintola käyttää vapaata keittiökapasiteettiaan valittujen Retroo-brändien tilausten valmistamiseen. Brändin käyttö, reseptit, koulutus ja vastuut määritellään sopimuksessa.
- Hyödyntää nykyistä tilaa ja laitteita
- Nopeampi ja edullisempi pilotti
- Tavoittelee lisämyyntiä toimituksista
- Lisäbrändit eivät saa häiritä nykyistä toimintaa
Liikkuva ruokavaunu
Kompakti ja siirrettävä myyntipiste
Tuotanto- ja myyntilaitteet sijaitsevat vaunussa. Menu pidetään kapasiteettiin sopivan tiiviinä, ja sijainti, toimintakausi sekä luvat suunnitellaan toimipaikkakohtaisesti.
- Suora myynti ja takeaway
- Tiivis menu ja kompakti laitteisto
- Sijainnin vaihtaminen edellyttää lupia ja alueen käyttöoikeutta
- Sää, sesonki ja asiakasvirta vaikuttavat toimintaan
Resepti · tuotanto · pakkaus · valvontaKeskustiimin tuki
Paikallinen yrittäjä vastaa arjen toiminnasta, ja keskustiimi tukee yhteistä järjestelmää.
Brändi ja ruokalista
Jokaiselle konseptille määritellään resepti-, annos-, hinnoittelu- ja esillepanostandardit.
Keittiötoiminnot
Brändi-, tuotantopiste- ja vuorosuunnitelmat sovitetaan kunkin keittiön kapasiteettiin.
Koulutus ja laatu
Avauskoulutus, elintarviketurvallisuuskäytännöt ja toimipaikkatarkastukset toteutetaan yhteisen toimintamallin mukaisesti.
Hankinta
Yhteisiä tuoteluetteloita, reseptikustannuksia ja toimittajayhteistyötä hallitaan koko keittiöverkostossa.
Myynti ja markkinointi
Toimitusalustojen ruokalistat, kampanjat, paikallinen sisältö ja brändinäkyvyys suunnitellaan yhdessä.
Talouden seuranta
Myyntiä, alustakomissioita, raaka-ainekuluja, työvoimakuluja ja kassavirtaa seurataan toimipaikoittain.
Talouden seuranta
Myyntiä ja keskeisiä kuluja seurataan toimipaikkakohtaisesti samassa raportissa.
Myyntikanavat→POS · Wolt · Uber Eats→Pankkitapahtumat→Kirjanpito→Toimipaikkaraportti
Ravintolasalin, takeawayn ja alustojen myynti raportoidaan yhdessä arvonlisäveron, komissioiden, mainonnan, hyvitysten, raaka-aineiden, työvoiman ja vuokran kanssa. Lakisääteisen kirjanpidon hoitaa ulkoinen kirjanpitopalvelu, ja Retroo-tiimi koordinoi operatiivisten raporttien laatimista.
Ravintoloiden toiminnanohjausjärjestelmä
Yhteinen teknologia-alusta tilauksille, keittiölle, varastolle ja raportoinnille.
RetrooPOSia kehitetään yhdistämään tilaukset, keittiönäyttö, menujen hallinta, varaston seuranta ja operatiiviset raportit samaan työnkulkuun. Tuote on tällä hetkellä kehitys- ja pilotointivaiheessa.
Mikä RetrooPOS on? →